Località:

Pessac

Superficie:

53 ettari.

Età media delle viti:

30 anni

Terroir:

Graves argillosi dei Pirenei, datati tra la fine del Pliocene e l’inizio del Quaternario.

Vitigni:

49% Merlot, 46% Cabernet Sauvignon, 3% Cabernet Franc, 2% Petit Verdot

Viticoltura:

• Potatura delle vigne,
• Coltura integrata
• Sfogliatura e in più passaggi
• Inerbamento spontaneo a zona
• Aratura a cavallo

Vinificazione:

• Vendemmia manuale in cassette con un primo smistamento della vite.
• Sgranatura completamente eseguita a mano.
• Riempimento manuale dei tini per gravità.
• Macerazione pre fermentazione a basse temperature.
• Punzonatura concentrica manuale.
• Colatura manuale in botti di rovere per gravità, senza pompaggio.
• Affinamento in botti di rovere francese per 18 mesi.

Vendemmia:

dal 1 al 22 Ottobre

Rendimento medio:

35 hl per ettaro

Località:

Pessac

Superficie:

7,85 ettari.

Età media delle viti:

30 anni

Terroir:

Graves argillosi dei Pirenei, datati tra la fine del Pliocene e l’inizio del Quaternario, argille affioranti.

Vitigni:

48% Sémillon, 46% Sauvignon blanc, 5% Sauvignon Gris, 1% Muscadelle

Viticoltura:

• Gestione microparcellare,
• Inerbimento spontaneo, aratura con buoi e cavalli,
• Lotta biologica sostenibile,
• Potatura, sfogliatura e vendemmia verde,
• Vendemmia manuale per quattro volte sucessive, dal 23/09/2013 al 03/10/2013

Vinificazione:

• Riempimento manuale della pressa pneumatica
• Pressione lenta, in aumento graduale e in atmosfera inerte dei chicchi interi per la conservazione degli aromi
• Colatura per gravità del succo in botti di legno
• Decantazione e vinificazione in botti di rovere francese
• Affinamento e bâtonnages
• il 15% del vino viene fermentato in un tino ovoidale di nuova generazione in cemento e affinato per 18 mesi.

Imbottigliamento:

Marzo 2015

Vendemmia:

dal 23 Settembre al 3 Ottobre 2013

Rendimento medio:

28 hl per ettaro

Località:

Saint Laurent Médoc

Superficie:

75 ettari

Età media delle viti:

30 anni

Terroir:

Basamento argilloso fortemente calcareo, coperto da uno strato pietroso (graves Gunziennes).

Vitigni:

53 % Merlot, 40 %,Cabernet Sauvignon, 5 % Cabernet franc, 2 % Petit Verdot.

Viticoltura:

Prima sfogliatura: dal 22 Giugno al 16 Luglio
Vendemmia verde: dal 22 Luglio al 5 Agosto
Seconda sfogliatura: dal 25 Agosto al 14 Settembre
Vendemmia manuale in cassette.

Vinificazione:

• Prima selezione delle uve direttamente sulla pianta.
• In seguito selezione manuale su tavolo vibrante degli acini con una squadra di 35 persone, in fine una terza selezione con una Winery de pellenc.
• Riempimento in tini d’acciaio a gravità.
• Vinificazione in botti di legno e in cisterne di cemento di piccola dimensione.
• Macerazione a freddo 8°C.
• Pigiatura completamente manuale.
• Fermentazione alcolica a bassa temperatura (28°).
• Durata di macerazione dai 28 ai 32 giorni.
• Passaggio in barrique di 18 mesi, di cui 65% in barrique nuove.
• Pressatura pneumatica.

Rendimento medio:

43 hl per ettaro

Imbottigliamento:

Dal 18 al 31 Maggio 2011

Vendemmia:

Dal 29 Settembre al 22 Ottobre

Località:

Saint Christoly du Médoc

Superficie:

19 ettari

Età media delle viti:

40 anni

Terroir:

Graves argillosi dei Pirenei, datati tra la fine del Pliocene e inizio Quaternario.

Vitigni:

55% Merlot, 42% Cabernet Sauvignon, 3% Cabernet Franc

Viticoltura:

• Potatura delle vigne
• Inerbamento dei filari
• Lotta fitosanitaria sostenibile
• Doppia sfogliatura

Vinificazione:

• In piccole botti di legno termoregolate per permettere la selezione parcellare.
• Svinatura per gravità, punzonatura manuale.
• Fermentazione malolattica in parte in barrique nuove (30% del volume totale)
• Affinamento 16 mesi.

Rendimento medio:

42 hl per ettaro

Località:

Saint Christophe des Bardes

Superficie:

52 ettari

Età media delle viti:

35 anni

Terroir:

Argillo-calcareo e arenaria di Fronsac

Vitigni:

77% Merlot, 14% Cabernet Franc, 9% Cabernet Sauvignon

Cultura della vite:

• Taglio bordolese a 2 aste.
• Inerbimento seminato.
• Lavoro del suolo e della striscia.
• Inerbimento seminato.
• Spollonatura, sfogliatura e vendemia verde se necessario.

Vinificazione:

• Vendemmia manuale in piccole casse.
• Selezione degli acini su tavolo prima e dopo la diraspatura.
• Selezione parcellare a secondo della zona, dell’uvaggio e dell’età delle viti.
• Il vino viene messo in piccoli tini di legno a mano per gravità.
• Macerazione MPF ( macerazione a freddo 10-15°).
• Pigiatura interamente manuale.
• Durata di macerazione: Merlot dai 30 ai 32 giorni, i Cabernet 30 giorni.
• Scolatura direttamente per gravità senza pompaggio, in barrique nuove a 40% e 40% di un’altro vino e 20% in tini du nuova generazione.

Rendimento medio:

38 hl per ettaro

Località:

Bommes

Superficie:

17 ettari.

Produzione:

25 000 bottiglie

Età media delle viti:

40 anni

Terroir:

Ghiaia e sabbia su basamento argilloso

Vitigni:

95% Sémillon – 5% Sauvignon

Rendimento medio:

13 hl per ettaro.

Viticoltura:

Viticoltura consapevole, lavorazione maccanica del suolo con disboscamento parcellare, manutenzione manuale tradizionale delle vigne (sfogliatura, sollevamento,…).

Vinificazione:

Leggera decantazione a temperatura controllata prima della fermentazione in barrique in botti di rovere (30%) un vino da degustazione, travaso periodico.

Imbottigliamento:

Giugno 2015

Vendemmia:

dal 26 settembre al 25 Ottobre 2013

Produzione:

15 000 bottiglie

Località:

Bommes

Superficie:

12 ettari.

Produzione:

25 000 bottiglie

Età media delle viti:

35 – 40 anni

Terroir:

Ghiaia e sabbia su basamento argilloso

Vitigni:

95% Sémillon – 5% Sauvignon Blanc

Rendimento medio:

8 hl per ettaro.

Viticoltura:

Viticoltura consapevole, lavorazione meccanica del suolo con disboscamento parcellare, manutenzione manuale tradizionale delle vigne (sfogliatura, sollevamento,…).

Vinificazione:

Pigiatura lenta degli acini, leggera decantazione a temperatura controllata prima della fermentazione in botti di rovere (50%), travaso periodico.

Superficie:

12 ettari.

Produzione:

25 000 bottiglie

Età media delle viti:

45 anni

Terroir:

Graves e argilla calcarea

Vitigni:

90% Sémillon – 10% Sauvignon

Vinificazione:

Vinificazione in tini con controllo delle temperature

Elevage:

6/8 mesi in tini con post fermentazione e micro-ossigenazione, collage con albumina d’uovo e messi in  barrique per 12 mesi