COMPOSIZIONE:

macerazione di piante come Radici di Genziane, strisce di Arance Amare, pezzettini di Buccia di Arance, Cardamomo, Cannella di Ceylan, Peperoncino d’Espelette… ed un’altra decina di altre piante segrete… Zitti!

LE PEPPER SPRITZ:

1/4 bitter
1/4 d’acqua effervescente
1/4 Bollicine (cava,zekt,crémant,prosecco)
Decorazione: fettina d’arancia o Peperoncino d’Espelette.

Età media delle viti:

20 anni

Terroir:

Graves su terreno calcare

Vitigni:

80 % Semillon, 18% Sauvignon, 2% Muscadelle

Vinificazione:

Tradizionale, vendemmia su uve botritizzata con raccolto manuale. Fermentazione a temperatura controllata in tini di acciaio inox. Affinamento in acciao e in seguito in barrique.

Imbottigliamento:

Nella proprietà.

Località:

Pessac

Superficie:

53 ettari.

Età media delle viti:

30 anni

Terroir:

Graves argillosi dei Pirenei, datati tra la fine del Pliocene e l’inizio del Quaternario.

Vitigni:

49% Merlot, 46% Cabernet Sauvignon, 3% Cabernet Franc, 2% Petit Verdot

Viticoltura:

• Potatura delle vigne,
• Coltura integrata
• Sfogliatura e in più passaggi
• Inerbamento spontaneo a zona
• Aratura a cavallo

Vinificazione:

• Vendemmia manuale in cassette con un primo smistamento della vite.
• Sgranatura completamente eseguita a mano.
• Riempimento manuale dei tini per gravità.
• Macerazione pre fermentazione a basse temperature.
• Punzonatura concentrica manuale.
• Colatura manuale in botti di rovere per gravità, senza pompaggio.
• Affinamento in botti di rovere francese per 18 mesi.

Vendemmia:

dal 1 al 22 Ottobre

Rendimento medio:

35 hl per ettaro

Località:

Pessac

Superficie:

7,85 ettari.

Età media delle viti:

30 anni

Terroir:

Graves argillosi dei Pirenei, datati tra la fine del Pliocene e l’inizio del Quaternario, argille affioranti.

Vitigni:

48% Sémillon, 46% Sauvignon blanc, 5% Sauvignon Gris, 1% Muscadelle

Viticoltura:

• Gestione microparcellare,
• Inerbimento spontaneo, aratura con buoi e cavalli,
• Lotta biologica sostenibile,
• Potatura, sfogliatura e vendemmia verde,
• Vendemmia manuale per quattro volte sucessive, dal 23/09/2013 al 03/10/2013

Vinificazione:

• Riempimento manuale della pressa pneumatica
• Pressione lenta, in aumento graduale e in atmosfera inerte dei chicchi interi per la conservazione degli aromi
• Colatura per gravità del succo in botti di legno
• Decantazione e vinificazione in botti di rovere francese
• Affinamento e bâtonnages
• il 15% del vino viene fermentato in un tino ovoidale di nuova generazione in cemento e affinato per 18 mesi.

Imbottigliamento:

Marzo 2015

Vendemmia:

dal 23 Settembre al 3 Ottobre 2013

Rendimento medio:

28 hl per ettaro

Località:

Saint Laurent Médoc

Superficie:

75 ettari

Età media delle viti:

30 anni

Terroir:

Basamento argilloso fortemente calcareo, coperto da uno strato pietroso (graves Gunziennes).

Vitigni:

53 % Merlot, 40 %,Cabernet Sauvignon, 5 % Cabernet franc, 2 % Petit Verdot.

Viticoltura:

Prima sfogliatura: dal 22 Giugno al 16 Luglio
Vendemmia verde: dal 22 Luglio al 5 Agosto
Seconda sfogliatura: dal 25 Agosto al 14 Settembre
Vendemmia manuale in cassette.

Vinificazione:

• Prima selezione delle uve direttamente sulla pianta.
• In seguito selezione manuale su tavolo vibrante degli acini con una squadra di 35 persone, in fine una terza selezione con una Winery de pellenc.
• Riempimento in tini d’acciaio a gravità.
• Vinificazione in botti di legno e in cisterne di cemento di piccola dimensione.
• Macerazione a freddo 8°C.
• Pigiatura completamente manuale.
• Fermentazione alcolica a bassa temperatura (28°).
• Durata di macerazione dai 28 ai 32 giorni.
• Passaggio in barrique di 18 mesi, di cui 65% in barrique nuove.
• Pressatura pneumatica.

Rendimento medio:

43 hl per ettaro

Imbottigliamento:

Dal 18 al 31 Maggio 2011

Vendemmia:

Dal 29 Settembre al 22 Ottobre

Località:

Saint Christoly du Médoc

Superficie:

19 ettari

Età media delle viti:

40 anni

Terroir:

Graves argillosi dei Pirenei, datati tra la fine del Pliocene e inizio Quaternario.

Vitigni:

55% Merlot, 42% Cabernet Sauvignon, 3% Cabernet Franc

Viticoltura:

• Potatura delle vigne
• Inerbamento dei filari
• Lotta fitosanitaria sostenibile
• Doppia sfogliatura

Vinificazione:

• In piccole botti di legno termoregolate per permettere la selezione parcellare.
• Svinatura per gravità, punzonatura manuale.
• Fermentazione malolattica in parte in barrique nuove (30% del volume totale)
• Affinamento 16 mesi.

Rendimento medio:

42 hl per ettaro

Località:

Saint Christophe des Bardes

Superficie:

52 ettari

Età media delle viti:

35 anni

Terroir:

Argillo-calcareo e arenaria di Fronsac

Vitigni:

77% Merlot, 14% Cabernet Franc, 9% Cabernet Sauvignon

Cultura della vite:

• Taglio bordolese a 2 aste.
• Inerbimento seminato.
• Lavoro del suolo e della striscia.
• Inerbimento seminato.
• Spollonatura, sfogliatura e vendemia verde se necessario.

Vinificazione:

• Vendemmia manuale in piccole casse.
• Selezione degli acini su tavolo prima e dopo la diraspatura.
• Selezione parcellare a secondo della zona, dell’uvaggio e dell’età delle viti.
• Il vino viene messo in piccoli tini di legno a mano per gravità.
• Macerazione MPF ( macerazione a freddo 10-15°).
• Pigiatura interamente manuale.
• Durata di macerazione: Merlot dai 30 ai 32 giorni, i Cabernet 30 giorni.
• Scolatura direttamente per gravità senza pompaggio, in barrique nuove a 40% e 40% di un’altro vino e 20% in tini du nuova generazione.

Rendimento medio:

38 hl per ettaro

Località:

Bommes

Superficie:

17 ettari.

Produzione:

25 000 bottiglie

Età media delle viti:

40 anni

Terroir:

Ghiaia e sabbia su basamento argilloso

Vitigni:

95% Sémillon – 5% Sauvignon

Rendimento medio:

13 hl per ettaro.

Viticoltura:

Viticoltura consapevole, lavorazione maccanica del suolo con disboscamento parcellare, manutenzione manuale tradizionale delle vigne (sfogliatura, sollevamento,…).

Vinificazione:

Leggera decantazione a temperatura controllata prima della fermentazione in barrique in botti di rovere (30%) un vino da degustazione, travaso periodico.

Imbottigliamento:

Giugno 2015

Vendemmia:

dal 26 settembre al 25 Ottobre 2013

Produzione:

15 000 bottiglie

Località:

Bommes

Superficie:

12 ettari.

Produzione:

25 000 bottiglie

Età media delle viti:

35 – 40 anni

Terroir:

Ghiaia e sabbia su basamento argilloso

Vitigni:

95% Sémillon – 5% Sauvignon Blanc

Rendimento medio:

8 hl per ettaro.

Viticoltura:

Viticoltura consapevole, lavorazione meccanica del suolo con disboscamento parcellare, manutenzione manuale tradizionale delle vigne (sfogliatura, sollevamento,…).

Vinificazione:

Pigiatura lenta degli acini, leggera decantazione a temperatura controllata prima della fermentazione in botti di rovere (50%), travaso periodico.

Superficie:

12 ettari.

Produzione:

25 000 bottiglie

Età media delle viti:

45 anni

Terroir:

Graves e argilla calcarea

Vitigni:

90% Sémillon – 10% Sauvignon

Vinificazione:

Vinificazione in tini con controllo delle temperature

Elevage:

6/8 mesi in tini con post fermentazione e micro-ossigenazione, collage con albumina d’uovo e messi in  barrique per 12 mesi