PRODUZIONE ANNUALE:

6000-7000 bottiglie.

ETÀ MEDIA DELLE VITI E LOCALIZZAZIONE:

35 anni. Le viti si trovano nel villaggio Monthélie, dall’altra parte del bosco che domina il villaggio di Volnay. È uno dei terroir più eleganti della denominazione Hautes-Côtes de Beaune.

TERRENO:

Argillo – calcareo.

VITIGNO:

Pinot nero.

VINIFICAZIONE:

Le uve vengono selezionate e diraspate al 100%. Macerazione prefermentativa a freddo (12°C) per 5 giorni. Fermentazione in tini a temperatura controllata, follature ad inizio fermentazione. Macerazione post-fermentativa a caldo.

AFFINAMENTO:

12 mesi in botti di rovere (25% nuove). Fermentazione malolattica. Imbottigliamento dopo leggera filtrazione.

PRODUZIONE ANNUALE:

2700 bottiglie.

ETÀ MEDIA DELLE VITI E LOCALIZZAZIONE:

30 anni. Situato appena a sud del villaggio di Gevrey, il terreno è circondato dai suoi vigneti, come Les Platières e Grands Champs.

TERRENO:

Gessoso e argilloso.

VITIGNO:

Pinot nero.

VINIFICAZIONE:

Le uve vengono raccolte a mano e poi diraspate al 100% dopo la cernita. Macerazione prefermentativa (12°C) per 5 giorni e fermentazione in tini termocondizionati, con follature due volte al giorno ad inizio fermentazione, eventualmente rimontaggi. Post-macerazione a caldo prima della messa in barrique.

AFFINAMENTO:

Invecchiato in botti di rovere da 14 a 16 mesi, con il 25% di botti nuove. Fermentazione malolattica completa. Solfitazione ridotta al minimo e leggera filtrazione a seconda dell’annata.

PRODUZIONE ANNUALE:

5000 bottiglie

ETÀ MEDIA DELLE VITI:

60 anni.

TERRENO E LOCALIZZAZIONE:

Argillo marnoso. I vigneti si trovano a Corcelles-les-Arts vicino al villaggio di Puligny-Montrachet.

VITIGNO:

Aligoté.

VINIFICAZIONE:

Vinificazione tradizionale.Pigiatura, decantazione a freddo, fermentazione alcolica in vasche di acciaio inox a temperatura controllata.

AFFINAMENTO:

Diversi mesi in vasche di acciaio inox e batonnage sui lieviti. Fermentazione malolattica al 100%.

PRODUZIONE ANNUALE:

2000 – 3000 bottiglie

ETÀ MEDIA DELLE VITI:

25 anni.

TERRENO ED ESPOSIZIONE:

Argillo marnoso. Esposizione sud. Le viti sono state piantate a Château de Laborde con lo stesso esemplare del Pommard 1er Cru Clos des Epenots.

VITIGNO:

100% Pinot nero.

VINIFICAZIONE:

Vendemmia anticipata per preservare la freschezza aromatica. Vendemmia manuale in piccole cassette di raccolta. Pressatura champenois graduale per consentire l’estrazione di un succo limpido, non colorato, dolce e acido. Decantazione a freddo.

AFFINAMENTO:

8 mesi: 75% in vasche di acciaio inox e 25% in botti nuove. Fermentazione malolattica al 100%.

LOCALITÀ:

Borgogna

ETÀ MEDIA DELLE VITI:

30 anni. Si tratta di un assemblaggio di differente parcelle situate a Mercurey e a Echevronne.

TERRENO:

Argillo calcareo.

VITIGNO:

100% Pinot nero.

VINIFICAZIONE:

Le uve vengono completamente diraspate prima di effettuare una prima macerazione pre-fermentaria a freddo ( 12°C) che durerà 3 giorni. F

AFFINAMENTO:

Fermentazione in tini aperti per 7 giorni e dove verrà effettuato il ” batonnage” 2 volte al giorno. Agginamento per 12 mesi in barrique di rovere (15% nuove) per finire con una macerazione malolattica.

LOCALITÀ:

Borgogna

ETÀ MEDIA DELLE VITI:

40 anni. Tutte le viti sono situate sul comune di Gevrey-Chamberti, nello specifico su parcelle ad est e a Sud della denominazione.

PRODUZIONE ANNUALE:

900-3000 bottiglie.

TERRENO:

Argillo calcareo.

VITIGNO:

100% Pinot nero.

VINIFICAZIONE:

Diraspatura completa dei grappoli, macerazione a freddo.

AFFINAMENTO:

Fermentazione in tini di acciao con controllo delle temperatura, poi 12 mesi in barrique nuove (50%). Fermentazione malolatica e leggera filtrazione.

LOCALITÀ:

Borgogna

ETÀ MEDIA DELLE VITI:

45 anni. Le viti sono situate essenzialmente sul comune di Santenay.

PRODUZIONE ANNUALE:

900-3000 bottiglie.

TERRENO:

Argillo calcareo.

VITIGNO:

100% Pinot nero.

VINIFICAZIONE:

Le uve sono diraspate. Macerazione a freddo (12°) per 3 giorni, in seguito fermentazione in tini di acciao con controllo della temperatura.

AFFINAMENTO:

Affinamento di 12 mesi in barrique, delle quali il 30% sono nuove.Fermentazione malolatica. Il vino viene messo in bottiglia dopo una leggera filtrazione.

LOCALITÀ:

Borgogna

ETÀ MEDIA DELLE VITI:

25 anni. Esposte a sud le viti provengono tutte dal Château Laborde.

PRODUZIONE ANNUALE:

900-3000 bottiglie.

TERRENO:

Argillo marnoso

VITIGNO:

100% Pinot nero vinificato in bianco.

VINIFICAZIONE:

Vendemmia manuale precoce per presevare la freschezza aromatica delle uve. Spremitura molto delicata come quella dello champagne per non macchiare il mosto con gli antociani che si trovano sulle bucce e danno il colore al vino. Travaso a freddo. La metà della cuvée è fermentata in tini d’acciao per mantenere la frechezza del futuro vino e l’atra metà in barrique per permetterne una complessità aromatica.

AFFINAMENTO:

8 mesi – Fermentazione mallolatica.