Assemblaggio:

100 % chardonnay.

Invecchiamento:

3 anni in cantina.

Conservazione:

3 anni in media

Dosaggio:

8g/L di zucchero.

PRODUZIONE ANNUALE:

6000-7000 bottiglie.

ETÀ MEDIA DELLE VITI E LOCALIZZAZIONE:

35 anni. Le viti si trovano nel villaggio Monthélie, dall’altra parte del bosco che domina il villaggio di Volnay. È uno dei terroir più eleganti della denominazione Hautes-Côtes de Beaune.

TERRENO:

Argillo – calcareo.

VITIGNO:

Pinot nero.

VINIFICAZIONE:

Le uve vengono selezionate e diraspate al 100%. Macerazione prefermentativa a freddo (12°C) per 5 giorni. Fermentazione in tini a temperatura controllata, follature ad inizio fermentazione. Macerazione post-fermentativa a caldo.

AFFINAMENTO:

12 mesi in botti di rovere (25% nuove). Fermentazione malolattica. Imbottigliamento dopo leggera filtrazione.

PRODUZIONE ANNUALE:

2700 bottiglie.

ETÀ MEDIA DELLE VITI E LOCALIZZAZIONE:

30 anni. Situato appena a sud del villaggio di Gevrey, il terreno è circondato dai suoi vigneti, come Les Platières e Grands Champs.

TERRENO:

Gessoso e argilloso.

VITIGNO:

Pinot nero.

VINIFICAZIONE:

Le uve vengono raccolte a mano e poi diraspate al 100% dopo la cernita. Macerazione prefermentativa (12°C) per 5 giorni e fermentazione in tini termocondizionati, con follature due volte al giorno ad inizio fermentazione, eventualmente rimontaggi. Post-macerazione a caldo prima della messa in barrique.

AFFINAMENTO:

Invecchiato in botti di rovere da 14 a 16 mesi, con il 25% di botti nuove. Fermentazione malolattica completa. Solfitazione ridotta al minimo e leggera filtrazione a seconda dell’annata.

PRODUZIONE ANNUALE:

5000 bottiglie

ETÀ MEDIA DELLE VITI:

60 anni.

TERRENO E LOCALIZZAZIONE:

Argillo marnoso. I vigneti si trovano a Corcelles-les-Arts vicino al villaggio di Puligny-Montrachet.

VITIGNO:

Aligoté.

VINIFICAZIONE:

Vinificazione tradizionale.Pigiatura, decantazione a freddo, fermentazione alcolica in vasche di acciaio inox a temperatura controllata.

AFFINAMENTO:

Diversi mesi in vasche di acciaio inox e batonnage sui lieviti. Fermentazione malolattica al 100%.

PRODUZIONE ANNUALE:

2000 – 3000 bottiglie

ETÀ MEDIA DELLE VITI:

25 anni.

TERRENO ED ESPOSIZIONE:

Argillo marnoso. Esposizione sud. Le viti sono state piantate a Château de Laborde con lo stesso esemplare del Pommard 1er Cru Clos des Epenots.

VITIGNO:

100% Pinot nero.

VINIFICAZIONE:

Vendemmia anticipata per preservare la freschezza aromatica. Vendemmia manuale in piccole cassette di raccolta. Pressatura champenois graduale per consentire l’estrazione di un succo limpido, non colorato, dolce e acido. Decantazione a freddo.

AFFINAMENTO:

8 mesi: 75% in vasche di acciaio inox e 25% in botti nuove. Fermentazione malolattica al 100%.

DENOMINAZIONE:

Muscadet Sèvre et Maine sur lie, AOP

UVAGGIO:

100% Melon de Bourgogne

IL TERRITORIO:

Le viti piantate sulla collina del Maine sono più che centenarie. Sono state piantate dopo la crisi della fillossera in Francia. Il terreno è scistoso.

LA VENDEMMIA E LA VINIFICAZIONE SUI LIEVITI:

La vendemmia è realizzata interamente a mano per preservare gli aromi dalle uve fino alla pressatura. Una volta fermentato, il vino invecchia sui lieviti per 10 mesi prima di essere imbottigliato. Le bottiglie devono essere conservati nella tenuta per almeno due anni prima di essere vendute. Questo Muscadet è prodotto solo nelle migliori annate.

MILLESIMATO 2018:

La vite ha iniziato il suo ciclo vegetativo all’inizio di aprile. Le miti temperature primaverili hanno aiutato le gemme a svilupparsi normalmente senza temere il gelo. Il mese di giugno e le poche piogge hanno permesso di fare le riserve idriche necessarie per l’estate particolarmente calda e secca. La fioritura è andata bene permettendo agli acini di crescere senza cadere. La vendemmia è iniziata sotto il sole il 3 settembre e si è conclusa quattro settimane dopo. Grazie all’estate di san Martino, abbiamo potuto prenderci il nostro tempo per rispettare le scadenze di ogni singolo vigneto.

DENOMINAZIONE:

Chinon AOP

UVAGGIO:

100% Cabernet Franc

IL TERRITORIO:

La denominazione si estende su 18 comuni, situati sulle terrazze ghiaiose o sabbiose delle rive della Loira e la Vienne o sulle colline e terreni calcarei che dominano la Vienne.

VINIFICAZIONE:

Provenienti da un vigneto erboso e coltivato secondo i principi della conservazione sostenibile, le uve, raccolte manualmente a buona maturità, vengono diraspate e poi assemblate. Secondo le caratteristiche dell’annata, la fermentazione si sviluppa in 2 o 3 settimane ad una temperatura regolata, compresa tra 27 e 30 º C. Dopo la fermentazione malolattica, i vini, conservati in tini, si affinano nella freschezza delle cantine del Domaine fino al loro imbottigliamento.

DENOMINAZIONE:

Sancerre blanc.Denominazione di Origine Protetta.

UVAGGIO:

Sauvignon

IL TERRITORIO:

Situato sulla riva sinistra della Loira, di fronte al vigneto di Pouilly-Fumé. Il vigneto del Sancerre (1500 ha) si estende su un magnifico insieme di colline ben esposte.

TERRENO:

Argillo-calcareo- siliceo.

CONSERVAZIONE:

Questo vino può durare da 1 a 5 anni.