PRODUZIONE ANNUALE:

6000-7000 bottiglie.

ETÀ MEDIA DELLE VITI E LOCALIZZAZIONE:

35 anni. Le viti si trovano nel villaggio Monthélie, dall’altra parte del bosco che domina il villaggio di Volnay. È uno dei terroir più eleganti della denominazione Hautes-Côtes de Beaune.

TERRENO:

Argillo – calcareo.

VITIGNO:

Pinot nero.

VINIFICAZIONE:

Le uve vengono selezionate e diraspate al 100%. Macerazione prefermentativa a freddo (12°C) per 5 giorni. Fermentazione in tini a temperatura controllata, follature ad inizio fermentazione. Macerazione post-fermentativa a caldo.

AFFINAMENTO:

12 mesi in botti di rovere (25% nuove). Fermentazione malolattica. Imbottigliamento dopo leggera filtrazione.

PRODUZIONE ANNUALE:

2700 bottiglie.

ETÀ MEDIA DELLE VITI E LOCALIZZAZIONE:

30 anni. Situato appena a sud del villaggio di Gevrey, il terreno è circondato dai suoi vigneti, come Les Platières e Grands Champs.

TERRENO:

Gessoso e argilloso.

VITIGNO:

Pinot nero.

VINIFICAZIONE:

Le uve vengono raccolte a mano e poi diraspate al 100% dopo la cernita. Macerazione prefermentativa (12°C) per 5 giorni e fermentazione in tini termocondizionati, con follature due volte al giorno ad inizio fermentazione, eventualmente rimontaggi. Post-macerazione a caldo prima della messa in barrique.

AFFINAMENTO:

Invecchiato in botti di rovere da 14 a 16 mesi, con il 25% di botti nuove. Fermentazione malolattica completa. Solfitazione ridotta al minimo e leggera filtrazione a seconda dell’annata.

DENOMINAZIONE:

Chinon AOP

UVAGGIO:

100% Cabernet Franc

IL TERRITORIO:

La denominazione si estende su 18 comuni, situati sulle terrazze ghiaiose o sabbiose delle rive della Loira e la Vienne o sulle colline e terreni calcarei che dominano la Vienne.

VINIFICAZIONE:

Provenienti da un vigneto erboso e coltivato secondo i principi della conservazione sostenibile, le uve, raccolte manualmente a buona maturità, vengono diraspate e poi assemblate. Secondo le caratteristiche dell’annata, la fermentazione si sviluppa in 2 o 3 settimane ad una temperatura regolata, compresa tra 27 e 30 º C. Dopo la fermentazione malolattica, i vini, conservati in tini, si affinano nella freschezza delle cantine del Domaine fino al loro imbottigliamento.

LOCALITÀ:

Borgogna

ETÀ MEDIA DELLE VITI:

30 anni. Si tratta di un assemblaggio di differente parcelle situate a Mercurey e a Echevronne.

TERRENO:

Argillo calcareo.

VITIGNO:

100% Pinot nero.

VINIFICAZIONE:

Le uve vengono completamente diraspate prima di effettuare una prima macerazione pre-fermentaria a freddo ( 12°C) che durerà 3 giorni. F

AFFINAMENTO:

Fermentazione in tini aperti per 7 giorni e dove verrà effettuato il ” batonnage” 2 volte al giorno. Agginamento per 12 mesi in barrique di rovere (15% nuove) per finire con una macerazione malolattica.

LOCALITÀ:

Borgogna

ETÀ MEDIA DELLE VITI:

40 anni. Tutte le viti sono situate sul comune di Gevrey-Chamberti, nello specifico su parcelle ad est e a Sud della denominazione.

PRODUZIONE ANNUALE:

900-3000 bottiglie.

TERRENO:

Argillo calcareo.

VITIGNO:

100% Pinot nero.

VINIFICAZIONE:

Diraspatura completa dei grappoli, macerazione a freddo.

AFFINAMENTO:

Fermentazione in tini di acciao con controllo delle temperatura, poi 12 mesi in barrique nuove (50%). Fermentazione malolatica e leggera filtrazione.

LOCALITÀ:

Borgogna

ETÀ MEDIA DELLE VITI:

45 anni. Le viti sono situate essenzialmente sul comune di Santenay.

PRODUZIONE ANNUALE:

900-3000 bottiglie.

TERRENO:

Argillo calcareo.

VITIGNO:

100% Pinot nero.

VINIFICAZIONE:

Le uve sono diraspate. Macerazione a freddo (12°) per 3 giorni, in seguito fermentazione in tini di acciao con controllo della temperatura.

AFFINAMENTO:

Affinamento di 12 mesi in barrique, delle quali il 30% sono nuove.Fermentazione malolatica. Il vino viene messo in bottiglia dopo una leggera filtrazione.

UVAGGI:

85% Grenache, 15% Cinsault.

ETÀ DELLE VITI:

60 anni.

SOTTOSUOLO:

Le viti si trovano al sud dell’appellazione nel settore di ” Fangueiron”. La caratteristica del terreno è la presenza di numerosi ciottoli bianchi che assorbono durante il giorno i caldi raggi del sole per buttarli fuori durante la notte.

VINIFICAZIONE:

In grappoli interi con una macerazione di circa 20 giorni. Il tutto con una cultura “raisonnée” quindi utilizzando il meno possibile pesticidi per mantenere l’equilibrio del terreno e della pianta. La manutenzione della vite è fatta manualmente.

Uvaggi:

Grenache nero e Syrah

Sotto suolo:

Argilloso calcareo, ricco di Bauxite.

Vinificazione:

Uve tratte della selezione pacellare, vinificazione e conservazione in tini di cemento.
Filtrazione e preparazione dei vini per una messa in bottiglia nella proprietà.

Uvaggi:

Cabernet sauvignon, Granaccia, Syrah, Mourvèdre.

Terreno:

Argiloso-gressoso.

Vinificazione:

Raccolto notturno meccanizzato. Macerazione da 25 a 30 giorni secondo gli uvaggi. Affinamento in tini sotterranei tagliati nella roccia.

Località:

Pessac

Superficie:

53 ettari.

Età media delle viti:

30 anni

Terroir:

Graves argillosi dei Pirenei, datati tra la fine del Pliocene e l’inizio del Quaternario.

Vitigni:

49% Merlot, 46% Cabernet Sauvignon, 3% Cabernet Franc, 2% Petit Verdot

Viticoltura:

• Potatura delle vigne,
• Coltura integrata
• Sfogliatura e in più passaggi
• Inerbamento spontaneo a zona
• Aratura a cavallo

Vinificazione:

• Vendemmia manuale in cassette con un primo smistamento della vite.
• Sgranatura completamente eseguita a mano.
• Riempimento manuale dei tini per gravità.
• Macerazione pre fermentazione a basse temperature.
• Punzonatura concentrica manuale.
• Colatura manuale in botti di rovere per gravità, senza pompaggio.
• Affinamento in botti di rovere francese per 18 mesi.

Vendemmia:

dal 1 al 22 Ottobre

Rendimento medio:

35 hl per ettaro